1 kleinen Rotkohl in Streifen schneiden.

10 Nelken, 10 Pimentkörner, ½ Zimtstange und 1 Sternanis in der trockenen Pfanne wärmen, bis sie duften.

Anschließend mörsern oder in der Kaffeemühle mahlen.

Den Rotkohl in einer großen Pfanne in Butterschmalz anbraten.

Die Gewürze, 1 EL Zitronenzesten in Salz und 1 EL Orangenzesten und Zucker zufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten schmoren.

Vom heißen Rotkohl etwa die Hälfte in ein sauberes Glas mit Deckel füllen und auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Den warmen Rotkohl etwas abkühlen lassen.

Eine Salatsoße aus Essig, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer mit Sonnenblumenöl herstellen.

Eine Orange waschen und ihre Zesten (kleine Streifen der Schale ohne die weiße Hautschicht) in Zucker für später aufbewahren. Die weiße Haut entfernen und die Orange filetieren.

2 Chicorées waschen, halbieren, den Strunk entfernen, klein schneiden, zufügen.

Den lauwarmen Rotkohl untermischen und mit Walnusskernen servieren.

2 Boskopp-Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in schmale Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne die Apfelscheiben in Butter anbraten und den Rotkohl aus dem Glas zufügen.

Salzen.