Schon seit längerem bekannt
Seit Jahrzehnten sind viele Zusammenhänge klar. Spätestens seit im Jahr 2010 der Weltagrarbericht veröffentlicht wurde, weiß man, dass sich die Landwirtschaft gravierend verändern muss: von einer industrialisierten zu einer ökologischen.
Wichtige Säulen dieser Veränderungen sind eine Reduzierung der Tierhaltung um 50% und ebenso eine
Halbierung des Fleischkonsums. Anstatt mehr als 750 Millionen Landtiere im Jahr 2019 würden pro Jahr in Deutschland „nur“ noch die Hälfte davon geschlachtet. Und damit würde eine Verminderung unseres Fleischkonsums von knapp 60 kg pro Person und Jahr auf 30 kg pro Person und Jahr erreicht.
Dies entspricht einer Fleischmenge von 300 – 600 g/Woche, welche die Deutsche Gesellschaft für Ernährung aus guten Gründen empfiehlt.
Die wahren Kosten des Fleischkonsums
Die in weiten Teilen der Welt vorherrschende industrielle Landwirtschaft hat viele Verlierer:innen:
Ebenso groß sind die Schäden an Böden, an Gewässern und der Luft, was in Klimaveränderungen und dem Verlust der Artenvielfalt gipfelt.
In einer Studie vom November 2020 werden die externen Kosten unseres Konsums von Rind- und Schweinefleisch auf knapp sechs Milliarden Euro beziffert.
Welchen Preis wir Konsument:innen und die Menschen, die in unserer Fleischverarbeitungsindustrie arbeiten müssen, für Fleisch aus der Massentierhaltung zahlen, wurde durch die Corona-Pandemie besonders offenkundig. Die Arbeitsbedingungen und Wohnverhältnisse der Arbeiter:innen waren skandalös, entpuppten sich als Infektionsherde und haben viele Verbraucher:innen schockiert und beschämt.
60% der Biodiversitätsverluste gehen auf unsere Ernährungssysteme zurück (UN-Umweltbericht, 2017).
Kleine Schritte in die richtige Richtung
Nun ist die Reduzierung des Fleischkonsums bei uns ein emotionales bis polarisierendes Thema, bei dem es Millionen von „Expert:innen“ gibt, die sich eine Einmischung in ihre Ernährungsweise verbitten.
Schnell wird eine Verminderung des Fleischanteils in der Ernährung oder eine sogar fleischlose Kost mit Verzicht assoziiert. Aber:
Gute vegetarische Gerichte sind keine „Mangelernährung“, bei der wichtige Nährstoffe fehlen. Denn: Guten vegetarischen Speisen fehlt nicht das Fleisch, sie brauchen es nicht!
Von den vielen Gewohnheiten unseres Lebenswandels, die problematisch sind, haben wir hier den
Fleischkonsum in den Mittelpunkt gerückt. Aber auch der übermäßige Konsum weiterer tierischer Produkte, wie beispielsweise der von Milchprodukten und Eiern, hat negative Konsequenzen. Deshalb sollten wir damit ebenfalls sorgsam umgehen.
Mit unserer Sammlung von Rezepten interessanter Menschen aus unserer Region möchten wir unsere Leser:innen neugierig machen und motivieren, das eine oder andere bewährte Rezept in den eigenen Speiseplan zu übernehmen.
Denken Sie bitte immer, wenn es um die Herstellung von Speisen geht, an die folgenden Tipps:
- Orientieren Sie sich am Saisonkalender!
- Wählen Sie Obst- und Gemüsesorten aus der Region!
- Verwenden Sie möglichst Produkte in Bio-Qualität!
- Kaufen Sie, wo immer es möglich ist, Zutaten, die aus fairem Handel stammen!
