Die Auberginen waschen und längs in sechs Spalten schneiden, salzen und 10 Min. stehen lassen. Das Salz zieht die Bitterstoffe aus der Aubergine.

Auberginen mit Papier trocknen, auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und im Backofen bei 200° (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene bräunen. Wenn die Auberginen sich bei einer Gabelprobe leicht einstechen lassen, sind sie gar.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und möglichst klein würfeln.

Beides anbraten bis die Zwiebel und der Knoblauch eine schöne Bräune angenommen haben.

Zuletzt die Minze nur für wenige Sekunden mit anbraten. Keinesfalls länger, sonst wird die Mischung bitter! 

Auberginenspalten auf einer Platte anrichten, klaren Joghurt darüber verteilen ebenso die Zwiebel-Knoblauch-Minze-Mischung.

In zwei separaten Schälchen den restlichen Joghurt bzw. die restliche Zwiebel-Knoblauch-Minze-Mischung dazu reichen ebenso Fladenbrot.