Speisestärke in 150 ml Milch auflösen. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch dazugeben und gut verrühren.

In einem Topf 600 ml Milch aufkochen, Zitronenschale dazugeben und unter Rühren heiß zum Eigelb gießen.

Die gesamte Masse wieder in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht. Achtung: Die Creme darf nicht kochen, weil sie sonst gerinnt! Danach den Topf vom Herd nehmen.

Die Creme in ein kaltes Wasserbad stellen, um den Garprozess zu unterbrechen. Unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen. Das ist wichtig, damit die Creme hart wird.

Dann die Creme in 4 Schalen füllen und weiterhin abkühlen lassen. Mit 4 – 5 EL Zucker alle Schalen bestreuen und mit einem Bunsenbrenner oder einem Brenneisen karamellisieren.