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Glutenfreies Brot


Gekocht und empfohlen von:

Kalle Kewald

Karl-Heinz Kewald-Soentgen ist pensionierter Förderschul-Lehrer. Er hat immer schon gerne gegessen und gekocht. Gesunde Ernährung war wegen der Fehlernährung vieler seiner Schülerinnen und Schüler ein wichtiges Thema in seiner Schulzeit. Im Ruhestand engagiert er sich bei diesem Thema weiter im Ernährungsrat Aachen und Umgebung. Privat liegt ihm besonders die gesunde Ernährung seiner kleinen Enkelin Charlotte am Herzen.


Schwierigkeitsgrad
Leicht
Zubereitungszeit
Lang

Zubereitung

40 g Kürbiskerne und 40 g Sonnenblumenkerne über Nacht in Wasser einweichen.

Am Morgen: Der Teig wird gemacht.

Material: Wasser, Küchenmaschine, Gewürz- oder Kaffeemühle, Messbecher, Waage, Messer, Löffel, Backpapier, rechteckige Backform

Eingeweichte Kerne auf insgesamt 500 ml Wasser auffüllen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

1 gehäuften TL Salz, 1 gestrichenen TL Kurkuma und 1 Prise schwarzen Pfeffer zufügen.

120 g Leinsamen und 40 g Kürbiskerne in der Mühle schroten und zufügen

260 g glutenfreie Haferflocken, 20 g Sesam, 50 g Vollreismehl und 2 EL Flohsamenschalen zufügen und alles miteinander verkneten.

Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Im Ofen ruhen lassen.

Am Abend (mindestens 4 Stunden Teigruhe): Das Brot backen.

Material: Uhr, Thermometer, Handschuhe, Gitter

Das Brot bei 200°C Ober-/Unterhitze 80 Min. lang backen.

Nach dem Ende der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und die Kruste mit befeuchteten Händen oder einem Pinsel nass machen und zurück in den Ofen stellen. Das Thermometer einstecken: Bei einer Kerntemperatur von 94°C ist es durchgebacken.

Guten Appetit!

Zutaten

2 EL Flohsamenschalen
5 g Vollreismehl (oder Reis mahlen)
1 gestrichener TL Kurkuma
1 gehäufter TL Salz
Prise Pfeffer
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Kürbiskerne
120 g Leinsamen
260 g glutenfreie Haferflocken
20 g Sesam